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            國(guó)際茶日|泡好一杯中國(guó)茶「我為中國(guó)茶代言」
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            國(guó)際茶日|泡好一杯中國(guó)茶「我為中國(guó)茶代言」

            按:”國(guó)際茶日“是第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)于2019年11月27日宣布設(shè)立,時(shí)間為每年5月21日,以贊美茶葉對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化的價(jià)值,是以中國(guó)為主的產(chǎn)茶國(guó)家首次成功推動(dòng)設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國(guó)際性節(jié)日。2020年5月21日,是聯(lián)合國(guó)確定的首個(gè)“國(guó)際茶日”。

            在第二個(gè)國(guó)際茶日來(lái)臨之際,中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)舉辦了國(guó)際茶日“中茶杯”我為中國(guó)茶代言微視頻大賽。本文作者以“泡好一杯中國(guó)茶”為主題,提交了參賽微視頻。該視頻已在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)視頻號(hào)展示。

            中國(guó)茶自古以來(lái)就豐富多彩,中國(guó)茶的獨(dú)特魅力也正是在于其豐富多彩。不過(guò),正是因?yàn)槠湄S富多彩,所以,要真正感受中國(guó)茶的魅力,泡好一杯中國(guó)茶就顯得非常重要了。

            中國(guó)茶走向世界雖然由來(lái)已久,但目前中國(guó)茶葉出口只是以大宗原料茶為主,2020年的出口均價(jià)尚不到6美元/公斤。這種出口產(chǎn)品,其附加值就頗為有限,更談不上多少文化承載力。

            在新時(shí)代,我們需要重新深入思考“中國(guó)茶走向世界”這個(gè)話題。以國(guó)際茶日為契機(jī),讓中國(guó)茶以新的方式走向世界,讓世界愛上中國(guó)茶,更是要從泡好一杯中國(guó)茶開始。讓中國(guó)茶更進(jìn)一步走向世界,可以不僅僅是口號(hào),完全可以成為實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。

            作者以其6年多時(shí)間的積累,拍攝的3分鐘視頻;1400多天的行茶分享,積累的泡茶手藝;天下名山茶區(qū)行走,增加的茶里茶外理解。由于視頻時(shí)長(zhǎng)的限制,僅能概要呈現(xiàn)。以下文字,是作者與大家的進(jìn)一步交流。盡管具體的泡茶技法可以是豐富多彩或各有偏好,但對(duì)泡茶技法的不斷探究無(wú)疑是有積極意義的。

            編者

            2021年5月17日

            茶,源自中國(guó),傳播世界,造福人類。

            大家好!我是秀美。我是一名90后,不過(guò),我現(xiàn)在是一名老茶客了。

            6年前,我從小白開始,從事茶葉店經(jīng)營(yíng),開始接觸中國(guó)茶。6年來(lái),豐富多彩的中國(guó)茶,給我滋潤(rùn),讓我感悟。在這過(guò)程中,我深刻體會(huì)到了泡好一杯中國(guó)茶的重要性。

            3年多年,我開始了日日行茶的分享。今天,是秀美行茶的第1410天。在過(guò)去1400多天的日子里,每一天都在豐富我對(duì)于泡好一杯中國(guó)茶的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)與感悟。

            早在明代,許次紓在他所著的《茶疏》中就寫道:“天下名山,必產(chǎn)靈草;江南地暖,故獨(dú)宜茶”。中國(guó)的天下名山,又是何其之多!而中國(guó)人早就把制茶當(dāng)做“制造一杯能喝的香水的藝術(shù)“,所以,中國(guó)茶的豐富多彩,也就自然而然。

            不過(guò),從喝到一杯好茶的角度,沖泡,毫無(wú)疑問(wèn)也就顯得非常重要了。比如,不同茶類沖泡手法的差異,不同用水的差異,不同品飲對(duì)象的拿捏,不同場(chǎng)景的把握。

            先以天下名山安吉白茶為例來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)綠茶的沖泡。

            泡茶手法。第1水:綠茶的潤(rùn)茶水不棄。潤(rùn)茶采用覆蓋式手法,水面沒過(guò)茶葉即可,停留5-10秒,看芽葉微微舒展,而后定點(diǎn)旋沖,注滿蓋碗,坐杯15秒左右,出湯。第2水:采用定點(diǎn)旋沖,坐杯5-10秒。第3水:采用定點(diǎn)低斟,強(qiáng)化尾水的湯感。坐杯15-20秒。由于干茶輕盈,容易漂浮在水面,所以潤(rùn)茶采用覆蓋式手法,將水浸潤(rùn)每一片茶葉。又由于安吉白茶型態(tài)細(xì)秀,故采用定點(diǎn)旋沖。

            泡茶水溫。采用85-90度的熱水。開水止沸后,靜置2-3分鐘即可。稍低的水溫,可以避免將茶葉燙的“太熟”,破壞茶葉的鮮爽。同時(shí)也可以避免浸出太多的多酚類物質(zhì),造成茶湯苦澀。

            泡茶器具。綠茶適合用玻璃杯或開蓋透氣蓋碗沖泡,最忌悶泡。用蓋碗沖泡時(shí),如果蓋上蓋子,保存高溫的同時(shí)還會(huì)使蒸汽氤氳、茶葉產(chǎn)生燜味。對(duì)于以鮮爽度著稱的安吉白茶,殺傷力尤其大。所以,沖泡的全程都應(yīng)打開碗蓋,保持透氣。更何況,安吉白茶在蓋碗中舒展的樣子十分美麗。若不開蓋觀看,也可說(shuō)是暴殄天物了。

            貫穿安吉白茶沖泡始終的,是其“鮮爽”一味。定點(diǎn)旋沖是為了更好發(fā)香,降低水溫是為了保存鮮爽,開蓋透氣是為了防止?fàn)F味。明確了這一點(diǎn),沖泡安吉白茶時(shí)便有了清晰的目標(biāo)。再次泡茶時(shí),心中沒有了疑惑,鮮爽的茶湯也就不難求得了。

            再以天下名山大樹滇紅為例,說(shuō)一下紅茶的沖泡。

            大樹滇紅這款茶,有兩個(gè)特點(diǎn),一是高香型紅茶,二是大樹滇紅條索緊細(xì)。根據(jù)這兩點(diǎn),大樹滇紅應(yīng)選用的沖泡手法也就呼之欲出了:“定點(diǎn)旋沖”。激發(fā)高香的同時(shí),茶芽在蓋碗中飛舞。美麗,也是大樹滇紅的特色。大樹滇紅作為條索型紅茶,茶汁附著于表面。這使得大樹滇紅的內(nèi)質(zhì)釋放的很快,浸泡的時(shí)間也要縮短。前幾水,稍坐杯便可出湯,以防久泡過(guò)濃,影響大樹滇紅的口感。

            定點(diǎn)旋沖,不應(yīng)久泡。記住了這兩點(diǎn),大樹滇紅泡好不難。

            沖泡普洱生茶,把握“透字訣:器要溫透,茶要潤(rùn)透,湯要出透,氣要通透。

            以易武大樹為例。來(lái)自原生森林的茶氣,是有別于人世的“清透”。出自大葉種豐厚的內(nèi)質(zhì),是直擊喉舌的“通透”。也因?yàn)檫@份通透與野性,普洱生茶不那么拘于溫度與手法。不同的濃淡間,茶氣以不同的方式恣意。在沖泡過(guò)程中,緊守住這份透徹。讓純凈的山野氣息、濃郁香氣的穿透力成為茶湯的骨架。高沖,激發(fā)香氣;低斟,顯露湯感。只要保證“透字訣”一絲不茍的完成,不同的手法,將會(huì)呈現(xiàn)不一樣的曠達(dá)茶湯。

            如果沖泡塊型茶,每次注水需定點(diǎn)于塊型茶上,以便緊結(jié)的塊型茶舒展呈現(xiàn)茶湯的飽滿度,適合緊壓茶的潤(rùn)茶,沖泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。

            年份短的高級(jí)白茶,如白牡丹或貢眉,可使用熏蒸法來(lái)潤(rùn)茶,使茶葉浮在水面緩緩上升,讓茶葉通過(guò)水的熱氣浸潤(rùn)慢慢蘇醒過(guò)來(lái),可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤(rùn),提升滋味的鮮靈度,適合溫潤(rùn)級(jí)別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉形茶。

            為了更好提升相對(duì)應(yīng)的沖泡技能,達(dá)到能量在心、技藝在手,在沖泡的過(guò)程中還要用心感知不同茶器對(duì)茶湯表現(xiàn)的影響,以心法支撐技法,實(shí)現(xiàn)看茶泡茶!

            在把握好基本要素的前提下,泡茶還要注意因人、因時(shí)和因地而制宜。

            林語(yǔ)堂先生曾經(jīng)說(shuō)道,“只要有一壺茶,中國(guó)人到哪里都是快樂(lè)的?!蔽蚁?,在林語(yǔ)堂先生心里,這首先是好喝的一壺茶,好喝的一杯茶。

            中國(guó)人經(jīng)由飲茶,由靜而安,由安而思,由思而悟,由悟而有所得。從一杯茶,發(fā)展出蔚為壯觀的茶文化體系。一杯中國(guó)茶可以給人的滋養(yǎng),不僅僅是茶湯。不過(guò),中國(guó)茶給人的滋養(yǎng),是從茶湯開始。

            新時(shí)代的中國(guó)茶,以國(guó)際茶日為契機(jī),以新的方式再次走向世界。

            演繹中國(guó)茶的精彩,從泡好一杯中國(guó)茶開始。

            讓世界愛上中國(guó)茶,從泡好一杯中國(guó)茶開始。

            讓我們一起來(lái),泡好一杯中國(guó)茶!

            來(lái)源:茶業(yè)管理評(píng)論,作者:謝秀美  ,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除